Charlotte aux fraises

Pour 6 personne

    Pour le sirop
    • Eau : 10 cl
    • Sucre en poudre : 100 g
    • Fraise(s) : 500 g
    Pour la mousse
    • Sucre en poudre : 100 g
    • Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s)
    • Crème liquide entière : 30 cl
    • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
    • Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)
    Pour le montage
    • Fraise(s) : 150 g
    • Sucre glace : 30 g

    Preparation

    • Pour le sirop
      Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.
    • Pour la bavaroise
      Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.

      Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
      Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

      Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
      Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
      Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
      Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

      Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l’aide d’un fouet.

    • Pour le montage
      Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
      Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
      « Puncher » (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu’au 1/3).
      Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
      Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.
    • Pour le dressage
      Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

    Publicités

    Salade cesar

    Preparation

    1. Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Réservez.
    2. Lavez et essorez la laitue. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
    3. Mettez la salade dans un saladier avec les tomates et les morceaux de poulet. Ajoutez les croûtons et le parmesan frais râpé.
    4. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jus de citron, l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez le tout.

    smoothie  ananas-banane et citron vert

    Pour 6 personne

    Ingredients

    • Sucre roux La Perruche Cassonade : 60 g
    • Ananas victoria : 1 pièce(s)
    • Banane(s) : 2 pièce(s)
    • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
    • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
    • Glaçon(s) : 12

    Preparation
    Presser le jus d’un citron vert.
    Éplucher et couper en dés l’ananas et la banane.
    Dans un blender, mixer les dés de fruits avec le jus du citron et la cassonade, puis ajouter le
    lait progressivement pour obtenir une consistance lisse.
    Répartir les glaçons dans les verres et verser le smoothie dessus.
    Servir frais.

    Riz au lait coco et sesame

    Ingredients

    Preparation
    Faites bouillir le lait de coco et le lait dans une casserole, avec les bâtons de cannelle.

    • Versez le riz dans la casserole. Laissez cuire pendant 30 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant souvent.

    • Ajoutez alors le sucre et mélangez 2 mn le temps qu’il fonde. Parsemez de graines de sésame. Laissez tiédir et servez aussitôt. Vous pouvez aussi déguster ce dessert à température ambiante ou même glacé.

      Recette pour 4 personne

    Poulet chasseur

    Ingredients

    Preparation

    Coupez le poulet en morceaux. Nettoyez les champignons, émincez-les s’ils sont gros. Pelez et hachez les

    échalote.

    Faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié du beurre fondu avec l’huile. Salez (peu), poivrez. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites sauter à leur place les champignons
    Ajoutez les échalotes, laissez revenir pendant quelques minutes puis jetez la graisse de la casserole. Saupoudrez de farine et faites blondir en remuant
    Arrosez de cognac chauffé et flambez.
    Mouillez de vin blanc et de bouillon chaud, ajoutez le concentré de tomates, puis, au bout de 5 mn, remettez le poulet. Laissez mijoter sans bouillir 25 mn environ.
    Pour servir, retirez poulet et champignons. Laissez réduire la sauce, ajoutez le reste de beurre cru et 1 c à soupe de persil haché. Servez bien chaud.

    Flan a la noix de coco

    Ingredients

    Preparation
    Mélanger le lait concentré + lait de coco.
    Ajouter les oeufs bien battus avec le sucre vanillé et battre un petit moment, puis ajouter la noix de coco râpée.
    Tapisser le fond du moule de caramel liquide.
    Verser la préparation et cuire au bain marie 40 minutes
    Laisser refroidir, démouler et servir très frais.

    Panacotta au fraise

    • 500 g de fraises mûres
    • 50 cl de crème fraîche liquide
    • 75 g de sucre en poudre
    • 100 g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 3 feuilles de gélatine

    Production
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
    Pendant ce temps, versez la crème fraîche liquide, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un casserole.

    Placez la casserole sur feu vif et amenez la crème à ébullition.

    Dès l’ébullition, égouttez et pressez bien les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez bien au fouet, puis versez dans des pots en verre.
    Laissez refroidir les pots à température ambiante, puis placez-les pendant 2h minimum au frais ( c est important sinon votre panacotta ne tiendra pas )
    Au bout de ce temps, lavez et équeutez les fraises mûres.
    Placez les fraises dans le bol d’un robot mixeur (garder un peu pour dessus ). Ajoutez-y le sucre glace, puis mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un coulis de fruits bien lisse et épais.
    Sortez les panna cotta du frais, puis versez le coulis de fraises par dessus.

    Mettez un peu des fraises par dessus pour faire jolie.

    Votre panacotta et pret.

    (Si vous souhaitez un panacotta plus fermer ajoutez 4 feuilles de gélatine au lieu de 3)